Lebensmittel-Warenkunde fr Einsteiger

Name: Lebensmittel-Warenkunde fr Einsteiger
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Das vorliegende Lehrbuch gibt eine bersicht zur Warenkunde von Lebensmitteln pfla- licher und tierischer Herkunft. Der Begriff der Warenkunde geht mglicherweise zurck auf den Gttinger Professor Johann Beckmann (17391811) und diente ursprnglich der Erklrung und Bekanntmachung von Kolonialwaren. Nach Beckmann zhlen zu den A- gaben der Warenkunde eine systematische Ordnung, die Identifizierung und Prfung - wie die Ermittlung der Herkunft der Waren und der wichtigsten Mrkte. Weitere Bereiche der Warenkunde waren die Beschreibung der Herstellungsverfahren, die Erluterungen des unterschiedlichen Wertes der Sorten und Qualitten sowie die Bedeutung der Waren im Wirtschaftsleben. Dieses Buch vertieft die Vorlesung zur Warenkunde von Lebensmitteln von Prof. Dr. G. Rimbach und seinem Vorgnger Prof. Dr. H. Erbersdobler (beide Institut fr - manernhrung und Lebensmittelkunde) an der Christian-Albrechts-Universitt zu Kiel. Es richtet sich vor allem an Studierende der kotrophologie und Ernhrungswissenschaften sowie der Lebensmittelwissenschaften. Die Gliederung dieses Buches orientiert sich an den 13 Vorlesungsthemen. Dazu - hren einerseits die Lebensmittel tierischer Herkunft, welche in den fnf Abschnitten Milch, Milchprodukte und Kse, Eier, Fleisch und Fisch nher vorgestellt werden. - dererseits gibt es die fnf Kapitel Getreide, Leguminosen, Speisele, Obst und Gemse sowie Gewrze, die unter den Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft subsumiert werden.

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