Biofunktionalitt der Lebensmittelinhaltsstoffe

Funktionelle Lebensmittel (Functional Food) haben nachweisbar positive Effekte auf die menschliche Gesundheit, die ber die normalen Effekte der Lebensmittel hinaus gehen. Um eine Bewertung dieser zustzlichen Effekte geht es bei den Untersuchungen zur Biofunktionalitt der Lebensmittel. Studierenden und Absolventen der Ernhrungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie der Pharmazie und Ernhrungsmedizin steht nun erstmals ein Lehr- und Nachschlagewerk zur Verfgung, das die Prinzipien der gesundheitlichen Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltstoffen auf Krperfunktionen aufzeigt. Es behandelt systematisch die Organfunktionen des Krpers rund um Darm, Immunsystem, Stoffwechsel, Herz-Kreislauf und Nervensystem. Die Autoren beleuchten Methoden, mit denen eine gesundheitliche, prventive Wirkung nachgewiesen werden kann. Sie bieten darber hinaus einen systematischen berblick ber alle wesentlichen Klassen von Lebensmittelinhaltsstoffen und deren Wirksamkeit im Sinne der Biofunktionalitt. Alle Stoffklassen werden mit einheitlich aufgebauten Steckbriefen und detaillierten Daten vorgestellt. Rechtliche Aspekte zur Beurteilung Funktioneller Lebensmittel in Europa runden dieses bisher einzigartige Werk ab. Es eignet sich sowohl als Lehrbuch fr Studierende als auch als Nachschlagewerk fr die berufliche Praxis von Lebensmittelexperten, vor allem durch zahlreiche Fallbeispiele. Die Autoren sind aktiv an der Lehre dieser noch jungen akademischen Disziplin beteiligt und reprsentieren ernhrungswissenschaftliche Lehrsthle an den Universittsstandorten in Mnchen, Jena und Kiel.