Lebensmittelphysik

Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen berall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren fr die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Gren von Lebensmitteln und Bedarfsgegenstnden sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualittskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualitt unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und groe Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wnschen in steigendem Mae entgegenkommen mssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfr ist ein grundlegendes Verstndnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Mglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschlielich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher fr Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle fr die zuknftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verstndnis fr neue physikalische Verfahren zu erwerben.