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Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie
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Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklrt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die bergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sternekchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativitt und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sternekche knnen in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch fr das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.
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