Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!

Name: Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
Brand: Springer Nature
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Springer Nature

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9783658305451

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Product Description

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaen wissenschaftlich fundiert erklrt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sternekchen, Servicekrften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantfhrer von den Gsten und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Kchinnen und Kche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativitt und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Fhrungsstil in der Kche verndert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.

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