Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verstndnis und Know-how ber Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie ber die Zusammenhnge der globalen Versorgungskette. Mglicherweise knnen Lebensmittel neben den erforderlichen Nhrstoffen und den erwnschten Faktoren auch unerwnschte Stoffe enthalten. Diese chemisch definierten Stoffe, deren Vorkommen aus gesundheitlichen Grnden nicht erwnscht ist oder nur in allerniedrigsten Konzentrationen geduldet wird, werden in der wissenschaftlichen Nomenklatur unter dem Term unerwnschte Stoffe subsumiert, als da sind: Kontaminanten (Umwelt-, Migrations-, Manipulations-, Prozesskontaminanten) Rckstnde (Pflanzenschutzmittel, Tierbehandlungsmittel) Biotoxine (Phytotoxine, marine Biotoxine, Mykotoxine, Bakterientoxine, biogene Amine) Es ist wichtig, unerwnschte Stoffe genauestens zu kennen, um erfolgreiche Minimierungsstrategien entwickeln zu knnen. In diesem Spannungsfeld ist die Lebensmittelchemie neben anderen Fachwissenschaften ein zentraler Dreh- und Angelpunkt. Das Buch ist aus der Erkenntnis entstanden, dass Health und Food absolute Megathemen unserer modernen Gesellschaft geworden sind. Angelegenheiten rund um Lebensmittel und Ernhrung werden obendrein zu Ersatzreligionen, und die Sicherheitsthematik steigt zum allseits beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur zu gewhrleisten, wenn auf allen Ebenen und ber die gesamte Lebensmittelkette hinweg umfangreiches Wissen und verlssliche Kompetenz vorhanden sind. Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionals sowie Studierende mit Basiswissen in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernhrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Behrden und Hochschulen finden hierin fr die BereicheLebensmittelsicherheit, Qualittsmanagement sowie Forschung und Entwicklung ein bersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Hhepunkt seiner Zeit.