Selbststndigkeit in der Gastronomie

Name: Selbststndigkeit in der Gastronomie
Brand: Springer Nature
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Selbststndigkeit in der Gastronomie

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9783658373597

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Streetfood-Mrkte und Foodtrucks haben sich als ein attraktives neues Beschftigungsfeld in der Gastronomie etabliert. Diese explorative Studie rckt die unternehmerischen Personen in den Analysefokus, um die Selbststndigkeit in der (mobilen) Gastronomie vertiefend zu untersuchen. Dabei setzt sie an der Schnittstelle von Arbeits-, Ernhrungs- und Kultursoziologie an, um das Arbeitshandeln von Foodtrucker*innen zu erklren. Es werden sowohl die Erwerbsform der (Solo-)Selbststndigkeit als auch die Branchenspezifika der Gastronomie in den Blick genommen und das internationale Phnomen Streetfood und Foodtrucks beschrieben. Das triangulative methodische Vorgehen und die gegenstandsoffene Forschungshaltung der Grounded Theory ermglichen es, ein in Entstehung befindliches Branchenumfeld abseits des typischen arbeitssoziologischen Untersuchungsfeldes der abhngigen Erwerbsarbeit nicht nur zu beschreiben, sondern auch zu vielseitigen Befunden zu gelangen. Die empirischen Erkenntnisse liefern einen Einblick in die Einbettungsdimensionen, die Phasenhaftigkeit und unterschiedlichen Strategien unternehmerischen Handelns in der Gastronomie. Darber hinaus sind die Erkenntnisse und das entwickelte theoretische Modell der mobilen Selbststndigkeit anschlussfhig an Diskurse zu neuen Formen der Erwerbsarbeit und New Work.

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