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Product Details
Im Buch werden zum ersten Mal die vielfltigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie bertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Kchentypen? Von welchen Faktoren hngt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persnlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erlutern Herausforderungen und mgliche Lsungen fr den Wissenstransfer in ihren Betrieben.
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