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Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln knnen verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truthhne oder Forellen an Aflatoxin-kontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natrlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung frderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. mchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Kse auf Edelschimmel nicht verzichten. Zustzlich zu den wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erlutert.
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