Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernhrung

Name: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernhrung
Brand: Springer Nature
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9783211493489

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Die Lebensmittelchemie prsentiert sich heute als ein multidisziplinres Fach, sowohl bergreifend auf Fcher auerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinren Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhnge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnhrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die hufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernhrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.

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