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Lebensmitteltechnologie
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Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer groen Zahl vortrefflich ausgewhlter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfr gliederte er seine Lebensmitteltechnologie bersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollstndigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erluterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bndig dargestellt. Aus der vorteilhaften Krze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie Fr die 6. Auflage wurden smtliche 50 Beitrge kritisch berprft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterfhrende Fachliteratur verwiesen.
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