Die Umesterung von Fetten und len

Zweck und Vorteile der Umesterung Der Begriff Umesterung wird bei Fetten fr verschiedenartige Reaktionen angewandt. Er kann sich sowohl auf den Austausch der Suren als auch auf Anderungen im alkoholischen Rest von Estern beziehen. In vorliegender Arbeit wird der intra- und intermolekulare Austausch der Fettsure-Reste im gleichen Glycerid-Molekl bzw. innerhalb mehrerer Glycerid-Molekle behandelt. Die Umsetzung von Glyceriden mit einwertigen Alkoholen ist ein in der Technik und bei analytischen Arbeiten oft angewandtes Verfahren. Sie wurde bereits vor 1 mehr als 100 Jahren von E. DUFFY und J. PATRICK beim Erhitzen von Fetten mit Natriumthylat beobachtet. Im Vergleich hierzu erfordert der Ester-Ester Austausch drastischere Bedingungen. Diese Reaktion wurde erst in den letzten 20 Jahren eingehender untersucht. Die Anwendung dieser Umesterung auf Glyceride ist von groem Interesse, da wegen der unbegrenzten Mglichkeiten des Austausches von Fettsure-Radikalen eines gegebenen Fettes die Verwen dungsmglichkeiten von natrlichen Fetten und len wesentlich erhht werden knnen. Durch die Umesterung vermag man das Schmelzverhalten von natrlichen Fetten und Fettmischungen entscheidend zu beeinflussen. Dergleichen Vernde rungen sind nach herkmmlichen Methoden durch die Fetthrtung und durch verschiedene thermische Behandlungen von Fetten mglich. Die Fetthrtung, die von W. NORMANN2 in die Fettchemie eingefhrt wurde, ist geeignet, den Schmelzbereich von Fetten so zu erhhen, da die meisten le zur Margarine Herstellung verwendet werden knnen.