Parasiten des Fischfilets

Name: Parasiten des Fischfilets
Brand: Springer Nature
SKU: 9783540722298
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9783540722298

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In der Lebensmittelhygiene spielt bisher die Einschtzung krankhafter Vernderungen in der Krpermuskulatur von Fischen im Vergleich zum mikrobiellen Verderb und der Kontamination mit pathogenen Erregern und Umweltchemikalien eine relativ untergeordnete Rolle. In diesem Buch werden die Fischarten der Welt aufgelistet, deren Krpermuskulatur pathologisch verndert sein kann. Ganz berwiegend sind dafr Parasiten die Ursache. Eine Reihe dieser Parasiten kann beim Menschen nach dem Verzehr zu Erkrankungen fhren. Die Lebensmittelunternehmer und die Mitarbeiter der Kontroll- und Hygienebehrden mssen das Erscheinungsbild im Filet kennen, um es von hnlichen Abweichungen differenzialdiagnostisch unterscheiden zu knnen. Nach den hierbei relevanten Fragen des Lebensmittelrechts, der Verkehrsauffassung, der Anatomie und Physiologie und der allgemeinen Pathologie der Fischmuskulatur widmet sich das Buch schwerpunktmig den parasitren Ursachen der Muskelvernderungen. Diese sind berwiegend nach der Systematik der beteiligten Parasitenkategorien geordnet. Ausfhrungen zu den Untersuchungsmethoden, deren Effizienz sowie zu Manahmen der Vermeidung eines Gesundheitsrisikos schlieen das Buch ab. Ein zweisprachiges Glossar, sowie zustzliche Register ber Fischarten, Parasiten und deren wirbellose Zwischenwirte erleichtern die Handhabung.

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